A fazék alján kezdem a varázslatot: kisütöm a szalonna zsírját, megfuttatom rajta a hagymát, jöhet rá a paprika és a paradicsom, mintha pörköltet indítanék. Erre fektetem az aprókáposzta felét, rá a megtöltött gombócokat, és közéjük dugdosom a csülköt, az oldalast meg a körmöt. A tetejét beborítom a maradék káposztával, rászórom a maradék gerslit, és felöntöm azzal a csontlével, amit az elején feltettem főni.Türelem, rántás és a másnapi csoda
Lassú tűzön, éppen csak gyöngyözzön a lé, úgy két órán át hagyom főni az egészet. Ilyenkor már az egész házban érezni a füstölt hús illatát. A legvégén egy vékony, paprikás rántással adok neki egy kis tartást, hogy ne legyen vizes a szaftja.
Bár frissen is isteni, tudjuk jól: a töltött káposzta akkor az igazi, ha egyszer-kétszer már kihűlt és újra lett melegítve. Egy nagy kanál zsíros tejföllel és egy szelet puha kenyérrel ez az étel tényleg minden más hagyományt felülír.
Folytatás a következő oldalon
