Amikor barna foltok jelennek meg rajta, a banán egy olyan szakaszba lép, amelyet egyesek ösztönösen elkerülnek, míg mások kifejezetten keresnek bizonyos receptekhez. Ilyenkor a legédesebb, állaga pedig ideális turmixokhoz, krémekhez vagy egy tökéletes banánkenyér elkészítéséhez. A háttérben ugyanakkor a rosttartalom is változik, ami befolyásolja a táplálék bélrendszeren keresztüli továbbjutását. A három állapot közötti fő különbség a következő: a zöld banán több rezisztens keményítőt tartalmaz (lassabban emésztődik, segíti a vércukorszint szabályozását, és prebiotikumként táplálja a hasznos bélbaktériumokat, bár egyesek számára nehezebben emészthető lehet); a sárga banánban a keményítő egyszerű cukrokká alakult át (édesebb, általában könnyebben emészthető, antioxidánsokat – például dopamint és C-vitamint – tartalmaz, valamint jó adag B6-vitamint biztosít); a foltos banán pedig még édesebb, gazdagabb antioxidánsokban, és több oldható rostot tartalmaz, ami segíti az emésztést és megelőzheti a székrekedést.
Folytatás a következő oldalon
