Mit tegyünk a kikristályosodott mézzel, és hogyan tegyük újra folyékonnyá?

Hogyan lehet újra folyékonyabbá tenni a mézet túlmelegítés nélkül?

Ha a folyékonyabb állagot részesítjük előnyben, tapasztalt méhészek gyakran az egyszerű, meleg vizes módszert javasolják. Ennek előnye, hogy fokozatosan melegíti át a mézet, és könnyebb elkerülni a túlzott felhevítést.

1. Öntsünk egy lábasba vagy mélyebb tálba körülbelül 35–40 °C-os vizet. A víz legyen kellemesen meleg, de ne forró.
2. Helyezzük bele a szorosan lezárt mézesüveget úgy, hogy a víz ne juthasson az üveg belsejébe. A jól záródó fedél különösen fontos, mert a mézet nem célszerű vízzel hígítani.
3. Hagyjuk az üveget a meleg vízben, és közben időnként ellenőrizzük a víz hőmérsékletét. Ahogy a víz lehűl, a méz lágyulása is lassabbá válhat.
4. Amikor a méz már érezhetően puhulni kezd, óvatosan keverjük át tiszta és teljesen száraz kanállal. A keverés segíthet abban, hogy az olvadó részek és a még kristályos területek egyenletesebben keveredjenek.

Ha az üveg nagy, vagy a méz erősen kikristályosodott, a folyamat akár több órán át is eltarthat. Ilyenkor nem érdemes siettetni. A vizet időnként friss, ismét megfelelő hőmérsékletű meleg vízre lehet cserélni, hogy a környezet továbbra is egyenletesen meleg maradjon.

A cél nem az, hogy a méz forró legyen, hanem az, hogy fokozatosan visszanyerje lágyabb, könnyebben kanalazható állagát. Amint elérte a kívánt állagot, nincs szükség további melegítésre.

Nem feltétlenül érdemes az egész üveg tartalmát egyszerre folyékonnyá tenni. Praktikusabb lehet csak annyi mézet meglágyítani, amennyit a közeljövőben fel fogunk használni. Így a többi méz változatlan állapotban maradhat, és nem kell ugyanazt a teljes mennyiséget újra és újra melegíteni.

Mit nem érdemes tenni a kikristályosodott mézzel?

A gyors megoldások csábítóak lehetnek, különösen akkor, ha a méz nagyon kemény. A túl erős vagy hirtelen melegítés azonban nem ideális.

• Ne tegyük a mézet közvetlenül nyílt lángra. A közvetlen hőhatás túl gyors és nehezen szabályozható lehet.
• Ne forraljuk fel. A magas hőmérséklet felgyorsíthatja bizonyos enzimek és más hőérzékeny összetevők csökkenését.
• A mikrohullámú sütő használatát is jobb kerülni. A méz ebben egyenetlenül melegedhet fel, vagyis egyes részei túlforrósodhatnak, miközben máshol még kristályos marad.
• Ne öntsünk forró vizet közvetlenül a mézesüvegbe. Ez megváltoztatná a méz nedvességtartalmát, és ronthatná a tárolhatóságát.

A lassabb, ellenőrzött melegítés ezért jobb megoldás, mint a hirtelen felhevítés. A türelem ebben az esetben valóban sokat számít.